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2015.07.05

【Q&A】ショーケースのお肉はどうやって注文するの?

焼肉よこやまにご来店されたお客様は大体の方が、

四万十牛の塊が陳列されたショーケースに「おお~っ!」と興味を示してくださいます。

本日の四万十牛には、サーロイン、リブロース、肩ロースなど、

比較的大きい塊の状態で陳列されているものがあるので、

スーパーなどで見るパック売りの牛肉とは印象がだいぶ違いますよね。

 

大きな塊にも希少部位にも興味もあるし、

そりゃあもちろん食べてみたいけど、

100gで1,000円以上するものばかりだし、

いろんな部位も味わいたい気持ちもあるし、

とにもかくも、どうやって注文すればよいの?

 

お客様がここまで語ったわけではないですが、

たぶん、そういうお気持ちかな~と思いましてQ&A形式にいたしました。

 




 

Q:その1

100gって、どれぐらいの量?




 

A:100gは大体、焼肉用スライスでゆうと、7~9枚程度です。

厚さにもよりますが、人数分で召し上がりたいときはお教えいただけると、

カットの際に人数分に合わせてカットすることも可能です。

人数分にすると薄くなりすぎる、分厚くなりすぎる場合は、こちらからお声掛けいたします。

参考になればよいのですが、店長(女性 もうすぐ30歳)の胃袋は、

400gぐらいのお肉を食べるとそらもういっぱいいっぱいになります。

300gぐらいだと、ご飯、野菜、キムチなども楽しめるかなと思います。

 




 

Q:その2

どんなカットがおススメなの?




 

 

カットにも色々種類がありまして、

焼肉用スライス、焼きしゃぶ、ステーキ、サイコロステーキ、厚さ指定などからお選びいただけます。

 

焼肉用スライスは、いわゆる焼肉用のスライスです。2~4ミリ程度。

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写真は肩ロースの焼肉用スライスです。

 

焼きしゃぶは、薄くスライスしたもので、三角バラ限定のカット方法です。

高温の網の上で、軽くあぶるだけでいただける薄さに仕上げます。

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こちらが三角バラの全貌。一部分を薄くスライスしています。

おろしポン酢がおススメです。ときどき花が咲きます。

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ときどき、しか、咲きませんのでご了承ください。

 

 

ステーキは、ご存じステーキです。

1枚まるごとのカットをして、焼きあがったときにお客様が好きなサイズにカットすることもできますし、

ステーキ上のお肉を短冊型にカットをして、焼いて召し上がっていただくこともできます。

こちらが短冊にカットしたものです。

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グラム指定もできますし、厚さ指定もできます。

1枚まるごとカットの時は一緒にナイフとフォークか、キッチンバサミをお渡ししています。

みんなでわいわい盛り上がりたいときは、1枚まるごとが賑わいますよ~。

 

サイコロステーキは、その名の通り四角いステーキです。

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ヒレ、サーロイン、リブロース、肩ロースなど、

肉の柔らかさと脂のバランスがよい部位に適しているカットです。

1口で食べれるので、ひょいぱくひょいぱくお肉が進みます。

ステーキの短冊にも共通するのですが、

6面をじっくり焼くことができるので、脂の調整がしやすい気がします。

 

厚さ指定は、ステーキでご紹介したように、肉の分厚さを指定していただく方法です。

例えばタン。薄いカットが好きな方もいれば、厚いカットが好きな方もいらっしゃいます。

例えば肉の焼き加減を気にする方の場合、薄くカットすることも承ります。

豪快な自分、を演出したい際には、ぜひ2cm!3cm!などとお申しつけください。

ヒレ以外はあまり分厚すぎると火が通りにくかったり、

お肉を噛み切れなかったりするので、1~2cmが適しています。

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あ、最近は長さ指定もできるようになりました。

帰ってきたてのホルモンがある場合のみ、長さ指定できます。

※関連記事 【四万十牛のすゝめ】鮮度抜群おとしたてホルモン。本日限定! http://www.shimantogyu.co.jp/?p=194

とは言ってもロースター(焼く場所)におさまるサイズでご提供しています。

この間は大体30~40cm前後で200gぐらいでしたよ。

もしホルモンに巡り合った場合は長さ指定をしてみてくださいね。

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と、まあ、色々書きましたが、

焼肉よこやまはお客様のお好みに合わせてカットしております。

カットに迷いが生じた場合はお声掛けください。

カット担当ゲンキさんが出向いて、おススメのカットをご提案いたします。

なんだか美容師さんみたいな言い回しになってしまいました(笑)

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↑カット担当ゲンキさん

セルフで髪の毛カットするときがあります。

カットというか、刈るといいますか。余談ですね。

 

では!

 

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電話番号:0880-52-2989
住所:高知県四万十市西土佐江川崎2594-1
営業時間:17:00~22:00(ラストオーダー21:30)
定休日:水曜日
席数:30席程度
(掘りごたつ 7~8名×2席、テーブル 4~5名×2席、座敷7~8名)
お子様用の椅子やおもちゃもございます。座敷はテレビ付きの半個室です。
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店長 チハル